De witte Le Bois du Cerf, gemaakt van 100% vermentinu (ook bekend onder de namen vermentino en rolle), valt positief op in het groeiende aanbod van wijnen van deze mediterrane druif. Afhankelijk van het terroir en de werkwijze van de wijnmaker zijn er behoorlijke stijlverschillen.

Producent en Corsica-ambassadeur Manu Venturi maakt een ragfijne, droge variant met spanning en sappigheid. Zijn liefde voor de Corsicaanse natuur en biodiversiteit uit zich welhaast vanzelfsprekend in een biologische certificering en zelfs biodynamisch boeren.

De druiven van topkwaliteit oogst Manu met de hand in hooggelegen wijngaarden met een laag rendement. Eenmaal in de kelder laat hij ze zonder toevoegingen van gistculturen vergisten in betonnen cuves. De zo ontstane wijn laat hij nog zes maanden verder rijpen op de lie, om ‘m vervolgens niet geklaard en slechts licht gefilterd te bottelen.

Deze minimalistische werkwijze levert een schitterende, pure witte wijn op met maximale fruit- en terroirexpressie. Heerlijk als aperitief of begeleider van verse vis uit de oven.

Over het wijnhuis

Manuel Venturi is Corsicaan én wijnboer in hart en nieren. Zijn vader was afgestudeerd oenoloog en gaf leiding aan een Corsicaanse coöperatie. In de jaren ’80 kocht Manuels vader Domaine Vico, dat toentertijd in financiële moeilijkheden verkeerde. Naast zijn drukke doordeweekse baan bij de coöp, stopte hij in de weekenden al zijn liefde in de restauratie van het over prachtig terroir beschikkende Vico. Zodoende groeide Manuel praktisch op in de wijngaarden van het eiland.

Eenmaal volwassen volgde hij niet meteen in de voetsporen van zijn vader. Hij verliet Corsica voor een studie rechten en studeerde af op duurzaam toerisme. Het duurde echter niet lang voor Manuel zijn geliefde eiland én wijngaarden begon te missen. En dus kwam hij terug. Zijn vader had intussen niet alleen zijn ziel en zaligheid in Domaine Vico gestoken, maar ook een tweede domein aangekocht, met een iets koelere ligging en een eveneens bijzonder terroir: Clos Venturi. Werk aan de winkel voor Manuel!

Dat greep hij maar wat graag aan. Sinds 2005 runt Manuel beide domeinen in de geest van zijn vader, die hem de fijne kneepjes van het vak leerde. Het beschermen en bevorderen van de biodiversiteit van zijn wijngaarden staat voor Manuel op nummer één. Hij boert dan ook volgens biologische en biodynamische principes. De liefde die Manuel in zijn wijngaarden stopt, proef je terug in zijn fantastische wijnen van lokale druiven als biancu gentile, niellucciu en sciaccarellu. Ze zijn puur, karaktervol en opvallend harmonieus en verfijnd.

Proefnotitie

Droge witte wijn met een verfijnde geur van witte bloemen, appel, kweepeer, citroenschil en anijs. Intens sappig van smaak met mooie souplesse en milde zuren. Aanhoudende finale met rijp peerfruit, toast en amandel.

Wijn & gerecht

Lekker te drinken bij lichte visgerechten, pasta met schelpdieren en mediterrane salades. Bijvoorbeeld gegrilde witvis, spaghetti vongole en salade niçoise.

Houdbaarheid

Nu mooi en houdbaar tot vier jaar na de oogst.

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 13.0%
• Druivenras: Vermentinu (vermentino/rolle)
• Wijnproducent: Domaine Vico
• Land: Frankrijk
• Gebied: Corsica (Corse)
• Smaak profiel: droog, fris, sappig en verfijnd