Vaona Recioto Classico DOCG Le Peagne 2017

Magische rode dessertwijn

---

De druiven komen van de wijngaarden van de familie Vaona, gelegen in de heuvels van het Classic Valpolicella-gebied in Marano di Valpolicella, op een hoogte van ongeveer 200-250 meter boven zeeniveau. Optimale blootstelling aan de zon garandeert kwaliteitsproductie.

Na de oogst worden de druiven zorgvuldig geselecteerd en op bamboe matten geplaatst, waar ze een TRADITIONEEL droogproces ondergaan gedurende ongeveer 5 maanden. Door dit drogen zorgt men ervoor dat het suikergehalte hoger is. De zachte persing van de druiven wordt voorafgegaan door een gedeeltelijke verwijdering van de steeltjes. Daarna volgt een maceratie van 7-10 dagen bij een lage temperatuur (1-2°C), wat een hogere concentratie van de aroma’s van de druivensoort bevordert. Het gistingsproces, dat vrij langzaam verloopt, zorgt ervoor dat de wijn in 7-9 dagen een alcoholgehalte van 11 – 12% bereikt, terwijl het restsuikergehalte constant blijft. Na enkele decanteerbeurten wordt 50% van de Recioto wijn in stalen tanks geraffineerd en de overige 50% in vaten van 225 liter van kersenhout. Deze fase duurt ongeveer 12 – 14 maanden en is belangrijk omdat gedurende deze tijd de gisting plaatsvindt die leidt tot een evenwicht tussen alcohol en suiker, wat bepalend is voor de stabiliteit van deze wijn. De rijpingsperiode in flessen duurt ongeveer 5 maanden. Heerlijke dessertwijn deze Vaona Recioto.

Alc./Vol: 14% – Restsuiker: 120 gr / lt – Zuren: 6 gr / lt