Maar waarom de naam CILLENZA? Het is afgeleid van het dialect van Salento en betekent EXCELLENCE. Ook wat dit aspect betreft, wilde SCHOLA SARMENTI een extra tintje geven aan de territoriale identiteit door deze nieuwe wijn in het assortiment te vernoemen naar een zelfstandig naamwoord dat doet denken aan het Neretino-dialect en dat grote kwaliteit uitdrukt.

e Cillenza (in het dialect van Salento, uitmuntendheid) heeft de ambitie om twee belangrijke druivensoorten (60% Fiano en 40% Chardonnay) naar het hoogste niveau te brengen. De oogst gebeurt manueel en zeer vroeg in de ochtend, van voor zonsopgang tot 9 uur 's morgens: de hete zon van deze magische plaatsen suggereert werken bij lage temperaturen. De wijn rust vervolgens 12 maanden in barriques van nieuw Frans eikenhout en rijpt nog eens 12 maanden in de fles.

Over het wijnhuis

Schola Sarmenti is een samenwerkingsverband van vier wijnbouwers uit Puglia. Het wijnhuis bevindt zich in Nardo, vlakbij de kust in Salento. De wijngaarden liggen maar 10 minuten verwijderd van de zee. Dit alomgeprezen wijnhuis Sarmenti is ontstaan uit een verbond van dromen, passie en trots. De families Marra en Calabrese hebben altijd al een stevige band gehad met het typische terroir van Puglia. De oude wijnstokken, in Albarello stijl, werden reeds door hun voorouders aangeplant. Nadat beide families één werden door een huwelijk werd de droom van de schoonbroers Lorenzo Marra en Alessandro Calabrese werkelijkheid. In 2000 werd de eerste druif geoogst. Het begin van een wijnbedrijf met exceptionele wijnen.

De wijnstokken hebben een leeftijd tot 85 jaar oud en zijn aangeplant volgens het aloude Albarello systeem. Deze wijnstokken worden in de lente zorgvuldig gesnoeid, slechts enkele trossen laat men hangen om tot een betere kwaliteit te komen. De wijngaarden zijn dicht bij de zee gelegen en genieten van deze zachte invloeden. De druiven groeien organisch zonder gebruik van chemische meststoffen. De druiven worden handmatig geoogst in kleine kratjes. In de wijnkelder worden de druiven nogmaals geselecteerd zodat enkel het beste fruit wordt gebruikt om te komen tot zalige wijnen.

Schola Sarmenti startte in 1999 met 5 bevriende wijnmakers en een oppervlakte van 20 hectares. Op dit moment bezit het wijnbedrijf 77 hectares wijngaarden. Met passie en fierheid waakt men over het authentieke karakter van het terroir in Salento Puglia, met focus op de autochtone druivenrassen Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera en Susumaniello. De opbrengsten worden laag gehouden en de druiven worden streng geselecteerd. Hierdoor bekom je natuurlijk het allerbeste resultaat.

Proefnotitie

Kristalhelde en strogeel van kleur met gouden reflecties, zeer zuiver en intens in de neus. Deze Cillenza biedt zoete hints van acaciabloesem en brem, evenals tonen van gele perzik en meloen, aromatische kruiden, hooi, kamille en honing, afsluitend met een aangename kruidigheid van vanille en een rokerige noot. In de mond een explosie van ananas en rijp geel fruit, gekenmerkt door fijne zuren en een goed hartig accent. De alcohol wordt goed beheerst (13%). Lange aanhoudende en harmonische afdronk.

Wijn & gerecht

Heerlijk bij gegrilde zeebaars, rijke schaal- en schelpdiergerechten, romige pasta met zeevruchten, geroosterde kip of kalfsvlees, risotto met paddenstoelen en halfharde kazen.

Houdbaarheid

6 jaar na oogstdatum

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 14.0%
• Druivenras: Fiano (60%), Chardonnay (40%)
• Wijnproducent: Schola Sarmenti
• Land: Italië
• Gebied: Puglia, Salento (IGT)
• Fles inhoud: 0,75 l
• Kleur / soort wijn: Witte wijn
• Smaak profiel: Vol, rijk, rijp geel fruit, vanille en rook, frisse zuren