De Castaroto is een prachtige en complexe wijn. Ik noem het wel eens een kleine Amarone. Intens, rijk, krachtig en kruidig!

Deze wijngaard van de familie Vaona, is gelegen in het gemeentelijke district San Pietro Incariano, en meer bepaald in het heuvelachtige gebied van Castelrotto.

De bodem is complex van aard. Binnen dezelfde wijngaard vertoont hij een uiterst variabele chemische en fysische samenstelling. Intrusies van oude lavastromen in kalkrijke afzettingen zijn een constante op het hele perceel. De gebruikte teeltmethode is de Guyot-methode, die zeer geschikt is gezien de ligging en die een adequaat aantal stokken per hectare en een daaruit voortvloeiende vegetatieve insluiting mogelijk maakt.

Druivenras: Corvina Corvinone 50%, Raboso Veronese 20%, Cabrusina 10%, Oseleta 20%.

Oogst: na een nauwkeurige selectie worden de verschillende druivenrassen, die worden geoogst naargelang hun rijpingsgraad, in kleine houten kistjes geplaatst en laten ze rijpen gedurende een periode die varieert naargelang het tijdstip van de oogst en de eisen van het specifieke jaar (30 tot 60 dagen).

Vinificatietechniek: De contacttijd met de druiven varieert van 35 tot 45 dagen en maakt zowel een hoge concentratie van aromatische stoffen als een aanzienlijke polyfenolische concentratie mogelijk.

Over het wijnhuis

Het landgoed Vaona, gelegen in de gemeente Marano, omvat 8ha wijngaarden en werd in 1931 opgericht door Francesco Vaona. De ligging is prachtig in het hartje van de Valpolicella regio op een hoogte van 225 meter aan de voet van de Alpen. Biologisch werken en constante aandacht voor de gezondheid van de druiven staan centraal. Zowel in de kelders en vooral in de wijngaard. Hier worden jaarlijks ca. 45.000 flessen geproduceerd.

Proefnotitie

In het glas verschijnt een fonkelende granaatrode kleur. Het bouquet is intens met tonen van rood fruit, kersen, aalbessen en kruiden. Mooi vol en stevig mondgevoel, stevige en verfijnde tannines.

Wijn & gerecht

Lekker te drinken bij stevige vleesgerechten, wild, stoofschotels en gerijpte kazen. Denk aan ossobuco, gestoofde hert of ree, gegrilde ribeye, paddenstoelenrisotto met truffel en oude Parmezaan of Gorgonzola.

Houdbaarheid

tot 8 jaar na oogstdatum.

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 14.5%
• Druivenras: Corvina Corvinone 50%, Raboso Veronese 20%, Cabrusina 10%, Oseleta 20%
• Wijnproducent: Vaona
• Land: Italië
• Gebied: Veneto, Valpolicella (Verona)
• Smaak profiel: intens, rijk, krachtig en kruidig; vol mondgevoel met stevige, verfijnde tannines