Cantine Due Palme bewijst met deze chique Ettamiano dat Puglia grote potentie heeft. De primitivodruiven worden geoogst in de provincies Brindisi en Lecce. Due Palme laat de druiven extra lang aan de stokken hangen voor zoveel mogelijk concentratie en smaakintensiteit en plukt ze met de hand. Alleen de beste selectie wordt gebruikt voor de Ettamiano.
Na de vergisting en persing van de druiven rijpt de wijn in tweede- en derdejaars fusten van Frans eiken en tot slot in de fles. Het resultaat is een luxe, eikengerijpte Primitivo met een intense geur en een volle, rijpe en geconcentreerde smaak. Een indrukwekkende kwaliteitswijn, die geweldig past bij rijke mediterrane gerechten als ossobuco of melanzane alla parmigiana en bij gerijpte harde kazen.
Over het wijnhuis
Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.
Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.
Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.
Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.
Proefnotitie
Fraaie rode kleur met enige evolutie. Kruidig en jam-achtig van geur, met wat gebrande en getoaste nuances. De smaak zet zacht en rond in. De afdronk is lang en geurig, met lichte, milde tannine.
Wijn & gerecht
Lekker te drinken bij gegrilde gerechten, wild en rijpe kazen. Bijvoorbeeld gegrilde steak of lamskoteletten, hertenbiefstuk of wildstoof, en een rijpe kaas na de maaltijd.
Houdbaarheid
Nu op dronk, gemakkelijk houdbaar tot tien jaar na de oogst.
