Over het wijnhuis
Philippe Raimbault van Domaine Philippe Raimbault in Sancerre (Loire) zou best een handeltje in fossielen kunnen beginnen. De bodem van zijn domein – met een ondergrond uit het tijdperk jura – geeft regelmatig oeroude, versteende schaal- en schelpdiertjes prijs, afkomstig uit de zee die hier ooit was. En dat is gunstig voor de wijndrinker, want het betekent dat de grond rijk is aan kalk, wat de druiven mooie zuren en aroma’s geeft.
Het domein bezit wijngaarden aan beide kanten van de rivier de Loire, in drie appellations: Sancerre, Pouilly-Fumé en Coteaux du Giennois. Dankzij de verschillen in ligging van zijn percelen kan Philippe wijnen maken met een indivueel karakter. De wijngaarden in Sury-en-Vaux, waar ook de kelder is, krijgen bijvoorbeeld veel zon en zijn goed beschut tegen de wind. De druiven worden er prachtig rijp en leveren volle, rijke wijn op.
Philippe – de negende generatie in dit familiebedrijf – produceert niet veel wijn, maar wel wijn van opvallend grote kwaliteit. De vriendelijke, bebrilde wijnmaker wordt daarom wel ‘de kleine reus van Sancerre’ genoemd. Grappig genoeg ontmoette Philippe zijn Britse vrouw Lynne via haar winkel in Sancerre, die Les Fossiles heet. Het zal ook niemand verbazen dat je op sommige etiketten en op een aantal vaten in zijn kelder een fossiel tegenkomt...
Proefnotitie
Wijn & gerecht
Uitstekend bij geitenkaas (zoals Crottin de Chavignol), schaal- en schelpdieren, oesters, sushi en sashimi, frisse salades met geitenkaas of citrus, en gegrilde witte vis.
Houdbaarheid
Specificaties van de wijn
- Alcoholpercentage: 12.5%
- Druivenras: Sauvignon Blanc
- Wijnproducent: Domaine Philippe Raimbault
- Land: Frankrijk
- Gebied: Loire, Sancerre
- Smaak profiel: Fris, mineraal, citrus, kruisbessen
