Hugh Ryman, de kundige eigenaar en wijnmaker van Château de la Jaubertie in Bergerac haalt met deze indrukwekkende witte wijn het maximum uit de potentie van de streek. De Bergerac staat sinds jaar en dag in de schaduw van de overbekende buurman Bordeaux. Ryman oogst alleen de beste biologische druiven van vijf percelen sauvignon- en één perceel sémillonstokken. Na de gisting in tank rijpt de wijn acht maanden ‘sur lie’ in eikenhouten vaten. Eens per week worden de gistcellen door de wijn geroerd voor meer smaakintensiteit en complexiteit. Het resultaat is indrukwekkend en heeft veel weg van de luxe (en dubbel zo dure) witte Clos Floridène uit de Graves. Niet gek, want deze icoonwijn komt van het château van wijlen professor Denis Dubourdieu, die ooit ook Rymans oenologiedocent was.