Ontdek de verfijning van de Candora Chardonnay, een klassieker van Schola Sarmenti. Deze uitzonderlijke wijn, gemaakt van 100% Chardonnay-druiven, belichaamt de essentie van vakmanschap en toewijding.

Druivensoort en Wijngaard

De Candora Chardonnay komt van zorgvuldig onderhouden wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 15 jaar. Deze stokken worden geteeld volgens de Guyot-methode, met een dichtheid van ongeveer 4200 planten per hectare. Met een opbrengst van 1700 gram per plant worden de druiven met de hand geplukt en voorzichtig in kleine, luchtige kistjes gelegd. In de wijnmakerij worden de druiven vervolgens met een geavanceerde sorteertafel verder geselecteerd, waardoor alleen de beste druiven worden gebruikt.

Vinificatie en Rijping

De wijn wordt bij gecontroleerde temperatuur gerijpt in roestvrijstalen tanks, wat zorgt voor een optimale ontwikkeling van de smaken en aroma's. Met een alcoholgehalte van 14% biedt de Candora Chardonnay een perfecte balans tussen kracht en finesse.

Over het wijnhuis

Schola Sarmenti is een samenwerkingsverband van vier wijnbouwers uit Puglia. Het wijnhuis bevindt zich in Nardo, vlakbij de kust in Salento. De wijngaarden liggen maar 10 minuten verwijderd van de zee. Dit alomgeprezen wijnhuis Sarmenti is ontstaan uit een verbond van dromen, passie en trots. De families Marra en Calabrese hebben altijd al een stevige band gehad met het typische terroir van Puglia. De oude wijnstokken, in Albarello stijl, werden reeds door hun voorouders aangeplant.  Nadat beide families één werden door een huwelijk werd de droom van de schoonbroers Lorenzo Marra en Alessandro Calabrese werkelijkheid. In 2000 werd de eerste druif geoogst. Het begin van een wijnbedrijf met exceptionele wijnen.

De wijnstokken hebben een leeftijd tot 85 jaar oud en zijn aangeplant volgens het aloude Albarello systeem. Deze wijnstokken worden in de lente zorgvuldig gesnoeid, slechts enkele trossen laat men hangen om tot een betere kwaliteit te komen. De wijngaarden zijn dicht bij de zee gelegen en genieten van deze zachte invloeden. De druiven groeien organisch zonder gebruik van chemische meststoffen. De druiven worden handmatig geoogst in kleine kratjes. In de wijnkelder worden de druiven nogmaals geselecteerd zodat enkel het beste fruit wordt gebruikt om te komen tot zalige wijnen.

Schola Sarmenti startte in 1999 met 5 bevriende wijnmakers en een oppervlakte van 20 hectares. Op dit moment bezit het wijnbedrijf 77 hectares wijngaarden. Met passie en fierheid waakt men over het authentieke karakter van het terroir in Salento Puglia, met focus op de autochtone druivenrassen Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera en Susumaniello. De opbrengsten worden laag gehouden en de druiven worden streng geselecteerd. Hierdoor bekom je natuurlijk het allerbeste resultaat.

Proefnotitie

In het glas verschijnt een prachtige, overtuigende strogele kleur. In de neus verrast de geur met zijn rijke en brede bouquet. Zoete vruchten zoals ananas, witte perziken en vooral bananen zijn duidelijk herkenbaar. De natuurlijke zuurgraad zorgt voor een aangename frisheid, waardoor je na de eerste slok meteen zin krijgt in nog een slok.

Wijn & gerecht

Heerlijk bij fijne visgerechten, salades en kazen.

Houdbaarheid

3-4 jaar na oogstdatum

Specificaties van de wijn.

• Alcoholpercentage: 13.5%
• Druivenras: Chardonnay
• Wijnproducent: Schola Sarmenti
• Land: Italië
• Gebied: Salento, Puglia
• Smaak profiel: Droog, rijk met tropisch fruit, bloemen en een vleugje vanille; frisse zuurgraad en fluweelzachte afdronk