Gavi geldt als een van de historische witte wijnen van Piemonte en wordt gemaakt van de cortesedruif. Die van Olim Bauda is bijzonder elegant, verfrissend en eetlustopwekkend.

De Bertolino’s oogsten de druiven in hun biologisch bewerkte wijngaarden met kalkhoudende grond. Eenmaal in de kelder zien ze af van houtrijping om het maximale aan frisheid en verfijning te behouden.

Toch heeft de smaak – naast de fraaie, milde zuren – ook heerlijk rijpe tonen van appel en perzik. Dit betekent dat de druiven perfect rijp en gezond zijn geoogst: precies op het juiste moment.

Een knap gemaakte wijn dus! Drink ‘m solo, als verfijnd aperitief, of bijvoorbeeld bij een bord geurige pasta alla vongole of romige raviolo met scampi.

Over het wijnhuis

Wijnbouw is keihard werken om een product voort te brengen dat moeiteloos lijkt te zijn ontstaan. 'Wijn maken is praktisch en poëtisch tegelijk', zeggen ze bij Tenuta Olim Bauda in Piëmonte. Het vereist veel kennis, inzet, toewijding en geduld. Al groeiden de broers Dino en Gianni en hun zus Diana Bertolino ermee op – het domein is al generaties lang in bezit van de familie –, goede wijn maken is nooit vanzelfsprekend.

Olim Bauda ligt in het noordoosten van Italië, in de Provincia di Asti en daarbinnen weer in de streek Monferrato. Dino, Gianni en Diana maken hier van zes wijngaarden een reeks wijnen, waaronder bekende namen als Barbera d'Asti en Moscato d'Asti. Ook telen ze de minder bekende druif grignolino, een oud – en lastig – Piëmontees ras.

De tegenstelling tussen hard ploeteren en poëzie zie je terug in de kelders. Enerzijds een schitterende historische vatenkelder waar de wijnen rusten en rijpen; anderzijds een moderne ruimte met blinkende tanks waar de vergisting onder streng gecontroleerde omstandigheden plaatsvindt. Het levert wijnen op die de typische kenmerken van Italiaanse druiven in zich dragen, getemperd door de voordelen van moderne techniek. Anders gezegd: pittige, karaktervolle maar toch soepele wijn, waar je zonder moeite nóg glas van drinkt.

Proefnotitie

Verfijnde droge witte wijn met rijpe appel en florale nuances in de geur. De smaak is fris en rond van structuur en eindigt aromatisch met een soepele afdronk.

Wijn & gerecht

Lekker te drinken bij vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte en frisse salades. Denk aan gegrilde witvis, garnalen of mosselen, kip met citroen en kruiden, sushi, of een salade met geitenkaas en appel.

Houdbaarheid

Nu op dronk; goed houdbaar tot drie jaar na oogst.

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 12.0%
• Druivenras: Cortese
• Wijnproducent: Tenuta Olim Bauda
• Land: Italië
• Gebied: Piemonte, Gavi
• Smaak profiel: verfrissend, fris en rond, aromatisch