De druiven komen van de wijngaarden van de familie Vaona, gelegen in de heuvels van het Classic Valpolicella-gebied, op een hoogte van ongeveer 200-250 meter boven zeeniveau. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 25 jaar. De alluviale bodems bevatten kalkhoudend basalt. Sommige wijngaarden zijn terrasvormig en worden afgebakend door de gekende Marogne muren.
De verschillende druivensoorten, die volgens hun rijpingsgraad worden geoogst (meestal in de tweede helft van oktober), worden gedurende 40-45 dagen in houten kisten geplaatst. De druiven worden eind november geperst. Dit wordt gevolgd door een fermentatieproces van 15-18 dagen, dat de basiswijn voor Ripasso oplevert. In de maand maart, na de vinificatie van Amarone Pegrandi, laat men de basiswijn hergisten. Zo wordt een wijn verkregen met een rijk lichaam en een sterke persoonlijkheid. De Vaona Pegrandi Ripasso wordt gedurende 12 maanden gerijpt in middelgrote houten vaten (10-15 hl), gevolgd door een extra periode van 4 maanden in flessen.
Alc./Vol: 14,5% – Restsuiker: 4-5 gr / lt – Zuren: 5,5-6 gr / lt
Over het wijnhuis
Het landgoed Vaona, gelegen in de gemeente Marano, omvat 8ha wijngaarden en werd in 1931 opgericht door Francesco Vaona. De ligging is prachtig in het hartje van de Valpolicella regio op een hoogte van 225 meter aan de voet van de Alpen. Biologisch werken en constante aandacht voor de gezondheid van de druiven staan centraal. Zowel in de kelders en vooral in de wijngaard. Hier worden jaarlijks ca. 45.000 flessen geproduceerd.
Proefnotitie
De kleur van deze Vaona Ripasso is diep robijnrood en neigend naar bordeauxrood bij veroudering. Intense neus van rood fruit zoals kers en aalbes met kruidige toetsen. In de mond zeer: goed uitgebalanceerd, met dichte en rijpe tannines.
Wijn & gerecht
Heerlijk bij rood vlees ook gegrild, gestoofd vlees en belegen kaassoorten.
Houdbaarheid
Tot 15 jaar na oogstdatum
