Cave de Pomerols is een grote, moderne coöperatie in de Languedoc, dicht bij de kust. Het bedrijf maakt wijn voor een groot aantal wijnboeren uit de omgeving en speelt zo een belangrijke rol in het voortbestaan van kleine bedrijven. Cave de Pomerols is vooral sterk in het soort frisse, lichtverteerbare wijnen waarvan iedereen zegt: ja, graag nog een tweede glas. Dat vereist een serieuze en professionele aanpak. De wijnen van Le Jade, maar ook die van Domaine Saint-Peyre, die bij de coöp gemaakt worden, zijn er een prachtig voorbeeld van.

Cave de Pomerols ligt niet alleen dicht bij de Middellandse Zee, maar ook bij het bassin de Thau, een groot meer dat door een smalle strook land van de zee gescheiden wordt. Deze ligging heeft invloed op het weer: doordat de watermassa langzaam opwarmt en ook langzaam weer afkoelt, is het klimaat hier gematigder, met minder extreme uitschieters naar boven en naar beneden. Dat is goed voor de druiven, want die kunnen ongestoord en op hun gemak rijp worden.

Een ander voordeel van al dat water is dat er oesters in gekweekt worden. En die zijn weer verrukkelijk met een Chardonnay van Le Jade, of zo’n verfrissende Picpoul de Pinet van Saint-Peyre.