Deze wijn vindt zijn oorsprong in zorgvuldig met de hand geoogste druiven. De natuurlijke vergisting met inheemse gisten gebeurt in authentieke cementen kuipen, waarbij een langzame maceratie van maar liefst een maand zorgt voor maximale expressie. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 18 maanden in Franse eikenhouten vaten van 225 liter - voor een verfijnde structuur en diepe complexiteit.

Over het wijnhuis

Portugal is een fantastisch wijnland, waar wijnmakers met grote dromen bijzondere dingen kunnen doen. Neem Paulo Nunes, wijnmaker van Casa da Passarella in de wijnstreek Dão. Hij is zich ervan bewust dat de grond die hij bewerkt al heel wat geschiedenis voorbij heeft zien komen. Paulo voegt daar iets aan toe met wijnen die een spannend nieuw hoofdstuk vormen, al zegt hij zelf bescheiden dat het terroir van de Dão zo goed is, dat de wijnen zichzelf maken.

Casa da Passarella is een ruim 150 jaar oud domein in het ruige gebergte Serra da Estrela. In 2007 werd het gekocht door Ricardo Cabral, wiens grootvader ooit op het domein werkte. Hij liet het vervallen wijngoed restaureren en moderniseren. De wijnkelder werd onder andere voorzien van grote betonnen tanks waarin de wijnen op natuurlijke wijze kunnen rijpen.

Van de oorspronkelijke 200 hectare wijngaarden zijn er nog 40 over. Ze zijn beplant met (deels zeer oude) stokken van een groot aantal verschillende druivenrassen. De percelen liggen tussen de 400 en 600 meter hoogte, waardoor de druiven meer zuren krijgen en – omdat ze wat langer aan de stok hangen – rijpere tannine. Nunes maakt er opvallend zuivere, elegante wijnen van met een geconcentreerde, levendige smaak: een prachtige reflectie van een bijzondere plek.

Proefnotitie

Diep robijnrood van kleur, met verleidelijke aroma's van bosvruchten, frisse dennentonen en een vleugje verse turf. Deze wijn straalt puurheid en frisheid uit. In de mond krachtig en droog, met een bijna nobele strengheid. De jeugdige, sappige fruittonen barsten los in een levendige en meeslepende smaakervaring. De lange, aanhoudende afdronk maakt deze wijn onvergetelijk.

Wijn & gerecht

Prachtig bij gegrild lamsvlees, wildgerechten (zoals hert of everzwijn), stoofschotels met paddenstoelen, gerijpte harde kazen (bijv. Serra da Estrela) en gerechten met kruidige mediterrane kruiden.

Houdbaarheid

Makkelijk tot 10 jaar na oogstdatum

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 13%
• Druivenras: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen
• Wijnproducent: Casa da Passarella
• Land: Portugal
• Gebied: Dão
• Smaak profiel: droog, krachtig, elegant, fris, sappig fruit, geconcentreerd
• Flesinhoud: 0,75 L
• Kleur/soort wijn: rode wijn