Fantastische slow wine van Clemens Busch. Slow omdat hij enkel werkt met natuurlijke gisten en het gistingsproces soms wel tot een jaar kan duren. Clemens vindt het belangrijk om de wijn voldoende tijd te geven om zich mooi te ontwikkelen en veel stabieler te worden.

Vom blauen Schiefer (blauwe leisteen) komt van een locatie die pal naast de Grosses Gewächs site “Fahrlay” ligt. Nagenoeg dezelfde kwaliteit en potentieel van een Grosses Gewächs. Uiteraard bevat deze vom blauen Schiefer Riesling alleen de best geselecteerde druiven. De restsuikerwaarden liggen tussen de 4 en 6 gram. Bij Clemens Busch altijd langzame en spontane gisting. We hebben het hier over echte SLOW wijnen, Clemens geeft de wijnen alle tijd die ze nodig hebben. Typerend voor de blauwe leisteen hebben we een iets koelere neus, heel strak, heel geconcentreerd, fijn wit fruit en zeer delicate citrustoetsen. Een vleugje witte en zwarte bes, witte perzik en grapefruit, rijke mineraliteit en kruiden. In de mond is deze wijn vrij stevig met veel fijne kruiden, basilicum, citroengras en wat tabak, groene thee en grapefruit. Lange aanhoudende afdronk.

Over het wijnhuis

Bij Weingut Clemens Busch in Pünderich is vrijwel alles indrukwekkend mooi, van het Gutshaus uit 1663 dat pal boven de Mosel ligt tot de adembenemend steile, in terrassen aangelegde wijngaarden van de Marienburg recht ertegenover. Clemens en Rita Busch maken hier samen met zoon Johannes wijn van 16 hectare wijngaarden. Die zijn verdeeld over verschillende percelen met elk hun eigen bodemsoort – rode, grijze en blauwe leisteen – en microklimaat. Ze zijn vrijwel volledig beplant met riesling.

Clemens Busch, lid van de prestigieuze VDP, werkt volgens de principes van de biodynamie. Hij streeft ernaar ziekten te voorkomen, de bodem levend te houden en sterke planten te kweken; Busch gebruikt graag het woord ‘vitaal’ als hij over zijn wijngaard praat. Op de hellingen gebeurt het meeste werk noodgedwongen met de hand. Beter gezegd: met pure spierkracht, want Clemens en Johannes klimmen heel wat af.

Hoewel Busch ook gebruikmaakt van de voordelen die roestvrij staal biedt, laat hij een deel van de wijnen op oude foeders gisten: de zuurstof die ze doorlaten, leidt tot een gelijkmatiger verloop van de vergisting. En omdat hij de wijnen spontaan laat gisten, kan het proces lang duren. Acht tot tien maanden is geen uitzondering; soms zijn er uitschieters van dertig maanden. Het resultaat: wijnen die wereldwijd een grote aanhang hebben en tot de beste van de Mosel horen.

Proefnotitie

Typerend voor de blauwe leisteen hebben we een iets koelere neus, heel strak, heel geconcentreerd, fijn wit fruit en zeer delicate citrustoetsen. Een vleugje witte en zwarte bes, witte perzik en grapefruit, rijke mineraliteit en kruiden. In de mond is deze wijn vrij stevig met veel fijne kruiden, basilicum, citroengras en wat tabak, groene thee en grapefruit. Lange aanhoudende afdronk.

Wijn & gerecht

Uitstekend bij oesters, sushi en sashimi, ceviche, gegrilde of gebakken witvis, schaal- en schelpdieren, Aziatische gerechten met citroengras en lichte kruiding, zachte geitenkaas en asperges.

Houdbaarheid

Minstens 12 jaar na oogstdatum

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 13.0%
• Druivenras: Riesling
• Wijnproducent: Weingut Clemens Busch
• Land: Duitsland
• Gebied: Mosel
• Fles inhoud: 0,75 l
• Kleur / soort wijn: Wit, droog
• Smaak profiel: Strak, mineraal, citrus, witte perzik, kruiden