De wijnstokken van deze wijn zijn 65 jaar oud. Het ‘trainingsysteem’ dat wordt gebruikt is de Alberello methode. Dit wordt ook wel Bush wines genoemd. De planten staan met een dichtheid van 4500 stuks per ha. De opbrengst is 900 tot 1100 gram/plant. De druiven worden handmatig geplukt in kleine kistjes. Vervolgens worden de druiven streng geselecteerd op sorteertafels. Deze wijn, Cubardi,  wordt gedurende 6 maanden opgevoed in Franse medium-toasted eiken vaten. Hierna volgt nog een flesrijping van 8 maanden.

Over het wijnhuis

Schola Sarmenti is een samenwerkingsverband van vier wijnbouwers uit Puglia. Het wijnhuis bevindt zich in Nardo, vlakbij de kust in Salento. De wijngaarden liggen maar 10 minuten verwijderd van de zee. Dit alomgeprezen wijnhuis Sarmenti is ontstaan uit een verbond van dromen, passie en trots. De families Marra en Calabrese hebben altijd al een stevige band gehad met het typische terroir van Puglia. De oude wijnstokken, in Albarello stijl, werden reeds door hun voorouders aangeplant.  Nadat beide families één werden door een huwelijk werd de droom van de schoonbroers Lorenzo Marra en Alessandro Calabrese werkelijkheid. In 2000 werd de eerste druif geoogst. Het begin van een wijnbedrijf met exceptionele wijnen.

De wijnstokken hebben een leeftijd tot 85 jaar oud en zijn aangeplant volgens het aloude Albarello systeem. Deze wijnstokken worden in de lente zorgvuldig gesnoeid, slechts enkele trossen laat men hangen om tot een betere kwaliteit te komen. De wijngaarden zijn dicht bij de zee gelegen en genieten van deze zachte invloeden. De druiven groeien organisch zonder gebruik van chemische meststoffen. De druiven worden handmatig geoogst in kleine kratjes. In de wijnkelder worden de druiven nogmaals geselecteerd zodat enkel het beste fruit wordt gebruikt om te komen tot zalige wijnen.

Schola Sarmenti startte in 1999 met 5 bevriende wijnmakers en een oppervlakte van 20 hectares. Op dit moment bezit het wijnbedrijf 77 hectares wijngaarden. Met passie en fierheid waakt men over het authentieke karakter van het terroir in Salento Puglia, met focus op de autochtone druivenrassen Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera en Susumaniello. De opbrengsten worden laag gehouden en de druiven worden streng geselecteerd. Hierdoor bekom je natuurlijk het allerbeste resultaat.

Proefnotitie

De neus van deze Cubardi toont een ongelooflijk aromatische complexiteit. We ruiken zeer harmonische geuren van rijp rood fruit, tabak en toetsen van chocolade en koffie. Het mondgevoel is lekker vol en fluwelig met fijne zachte tannines. De finale is uitmuntend en lang. Een wijn met veel persoonlijkheid !

Wijn & gerecht

Heerlijk bij gegrild rood vlees, lamskoteletjes, stoofschotels, wildgerechten, kruidige pasta’s en gerijpte kazen.

Houdbaarheid

6-7 jaar na oogstdatum.

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 15%
• Druivenras: Primitivo
• Wijnproducent: Schola Sarmenti
• Land: Italië
• Gebied: Salento, Puglia
• Flesinhoud: 0,75 L
• Kleur/soort wijn: Rode wijn
• Smaakprofiel: Vol, fluwelig, rijp rood fruit, tabak, chocolade en koffie