Wie houdt van volle, stevige, houtgerijpte rode wijnen, doet er goed aan deze Riserva van Cantine Due Palme te proberen! Waar Due Palmes ‘gewone’ Primitivo di Manduria relatief sappig en elegant is voor Zuid-Italiaanse begrippen, is deze Riserva juist een imponerende, krachtige variant.

De primitivodruiven staan aangeplant in het gebied Manduria, dat met z’n kenmerkende rode aarde (door veel ijzer in de bodem) als een van de beste primitivo-terroirs wordt beschouwd. De druiven worden laat geoogst. Dit resulteert niet alleen in een geconcentreerdere smaak, met tonen van jammy en gedroogd fruit, maar ook in een stevige body. Om alleen de hoogste kwaliteit trossen te selecteren, plukt Due Palme met de hand.

Eenmaal in de kelder worden de druiven gekneusd voor schilinweking. Na de vergisting en de persing volgt een opvoeding van negen maanden in barriques (kleine houten fusten) van Amerikaans eiken. In dit geval is de houtrijping niet alleen bedoeld om de structuur van de wijn mooi af te ronden, maar ook om een duidelijke houttoets aan de wijn mee te geven.

De Riserva is dan ook een uitgesproken rode wijn, met een volle body en een stevige structuur. De smaak is intens en duidelijk mede bepaald door de houtrijping: tonen van kersen, pruimen en vijgenjam worden aangevuld met vanille, kruidnagel en kokos. Kortom, een indrukwekkende rode wijn, die vraagt om een stevig wild- of stoofgerecht of een plank gerijpte harde kazen.

Over het wijnhuis

Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.

Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.

Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.

Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.

Proefnotitie

Robijnrode wijn met een zondoorstoofde geur van pruim, zwarte bes plus tabak, vijgenpasta en eiken. Rijk en zwoel in smaak met jammy fruit, zachte tannine en milde zuren. De afdronk is intens met tonen van rozijnen en mokka.

Wijn & gerecht

Lekker te drinken bij stoofgerechten, wildgerechten en rijpe, harde kazen. Denk aan boeuf bourguignon, hertenstoof of wildzwijn, en kazen als oude Gouda of Parmigiano Reggiano.

Houdbaarheid

Direct op dronk en houdbaar tot circa 7-8 jaar na de oogst.

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 15.0%
• Druivenras: Primitivo
• Wijnproducent: Cantine Due Palme
• Land: Italië
• Gebied: Puglia, Primitivo di Manduria
• Smaak profiel: Vol, krachtig, zwoel, houtgerijpt