O Oenólogo is meer dan een wijn – het is een statement. Een authentieke expressie van de Dão-regio, geboren uit het vakmanschap en de filosofie van Casa da Passarella. Deze wijn is een ode aan de oenoloog, de stille meester achter het terroir, de druif en de kelder.

De druiven, 24 verschillende inheemse rassen, zijn afkomstig van Vinhas Velhas, oude wijngaarden met een indrukwekkende diversiteit aan inheemse rassen. Deze zeldzame wijngaarden, vaak meer dan 90 jaar oud, vormen de ziel van de wijn. De diepe wortels in de granietrijke bodem en de natuurlijke balans van de planten zorgen voor druiven met ongeëvenaarde concentratie en karakter.

De vinificatie gebeurt op traditionele wijze in cementen cuves, met zowel een pre- als post-fermentatieve maceratie. Dit proces – geduldig en met respect voor de druif – haalt het maximale aan aroma, kleur en structuur naar boven, zonder de finesse te verliezen die zo kenmerkend is voor Dão-wijnen.

Na de fermentatie ondergaat de wijn een rijping van 18 maanden in Franse eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan zijn complexiteit, diepte en lange levensduur. Het hout is subtiel aanwezig en biedt ondersteuning zonder te domineren.

Over het wijnhuis

Portugal is een fantastisch wijnland, waar wijnmakers met grote dromen bijzondere dingen kunnen doen. Neem Paulo Nunes, wijnmaker van Casa da Passarella in de wijnstreek Dão. Hij is zich ervan bewust dat de grond die hij bewerkt al heel wat geschiedenis voorbij heeft zien komen. Paulo voegt daar iets aan toe met wijnen die een spannend nieuw hoofdstuk vormen, al zegt hij zelf bescheiden dat het terroir van de Dão zo goed is, dat de wijnen zichzelf maken.

Casa da Passarella is een ruim 150 jaar oud domein in het ruige gebergte Serra da Estrela. In 2007 werd het gekocht door Ricardo Cabral, wiens grootvader ooit op het domein werkte. Hij liet het vervallen wijngoed restaureren en moderniseren. De wijnkelder werd onder andere voorzien van grote betonnen tanks waarin de wijnen op natuurlijke wijze kunnen rijpen.

Van de oorspronkelijke 200 hectare wijngaarden zijn er nog 40 over. Ze zijn beplant met (deels zeer oude) stokken van een groot aantal verschillende druivenrassen. De percelen liggen tussen de 400 en 600 meter hoogte, waardoor de druiven meer zuren krijgen en – omdat ze wat langer aan de stok hangen – rijpere tannine. Nunes maakt er opvallend zuivere, elegante wijnen van met een geconcentreerde, levendige smaak: een prachtige reflectie van een bijzondere plek.

Proefnotitie

Dieprood van kleur, deze wijn verleidt met aroma’s van rijpe rode vruchten en subtiele kruidige accenten. In de mond presenteert hij zich vol en krachtig, maar met een verfrissende elegantie die perfect in balans is. De lange en aanhoudende afdronk laat een blijvende indruk na. Een wijn voor wie houdt van intensiteit, finesse en een verfijnde beleving.

Wijn & gerecht

Uitstekend bij gegrild rood vlees, lamskoteletten, wildgerechten, stoofschotels met kruidige accenten en bij gerijpte harde kazen.

Houdbaarheid

Nu prachtig, maar ontwikkelt zich verder gedurende 8–12 jaar na de oogst.

Specificaties van de wijn

• Alcoholpercentage: 13,5% vol
• Druivenras: field blend van meer dan 24 inheemse Dão-rassen (o.a. Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro, Tinta Roriz)
• Wijnproducent: Casa da Passarella
• Land: Portugal
• Gebied: Dão
• Smaak profiel: vol en krachtig, rood fruit, subtiel kruidig, elegante frisheid, lange afdronk
• Kleur/soort wijn: rode wijn
• Fles inhoud: 75 cl