Cava mag in verschillende delen van Spanje gemaakt worden, maar in de praktijk komt het merendeel uit de Penedès. Er zijn echter meer gebieden in Spanje waar de omstandigheden koel genoeg zijn. Bijvoorbeeld in Utiel-Requena, dankzij de hogere ligging van de wijngaarden en de verkoelende invloed van de Middellandse Zee. Het is hier dat wijnmaker Luis Miguel Calleja zijn heerlijke Elvia Cava’s maakt. Deze Brut is volledig op basis van macabeo. Na de tweede vergisting in de fles (Cava wordt altijd gemaakt volgens de traditionele methode) rijpt de wijn nog ten minste 12 maanden op de gisten. Dit zorgt voor een mooie droge Cava met een tikje toast en brioche, in een rijpe, toegankelijke stijl. Bijzonder knap gemaakt! Drink ‘m als zomers aperitief, of schenk ‘m bij een feestelijke gelegenheid.