Sémillon is bijzonder gevoelig voor edele rotting (Botrytis cinerea), wat haar ideaal maakt voor zoete wijnen.
In droge vorm is ze vaak rond, met aroma’s van citrus, honing, bloemen en een kenmerkende wasachtige structuur.
In Bordeaux wordt ze vaak geblend met Sauvignon Blanc en Muscadelle, zowel in droge als zoete wijnen.
Ze heeft een laag zuurgehalte, maar ontwikkelt met rijping complexe secundaire aroma’s (zoals noten en toast).
Ook in Australië (met name Hunter Valley) worden droge, langlevende Sémillons gemaakt met uniek karakter.