Het warme klimaat en de kalkrijke bodems zorgen voor geconcentreerde, fruitige wijnen. Rode wijnen zijn vaak intens en soepel, met rijp zwart fruit. Primitivo di Manduria is een van de bekendste appellaties. Naast rood wint frisse witte wijn ook terrein. Puglia combineert traditie met moderne exportgerichte wijnbouw.